Webhookが外れていることが原因です。Official Account Manager でチャット内容を確認するためには、BOTモードからチャットモードに切り替える必要があり、チャットモードにすると WebHookが外れます。WebHookが外れると、LINEからelinkにデータが来なくなるためその間はelinkにデータは到達しません。