1：1トークの確認画面でelinkから確認できる内容と、LINEオフィシャルアカウントマネージャーのトーク画面から確認できる内容が異なっている

Webhookが外れていることが原因です。Official Account Manager でチャット内容を確認するためには、BOTモードからチャットモードに切り替える必要があり、チャットモードにすると WebHookが外れます。WebHookが外れると、LINEからelinkにデータが来なくなるためその間はelinkにデータは到達しません。