LINE社の仕様上、LINE Open Connect を利用した情報取得は行えません。
メールアドレスの取得には、elinkアンケート機能などを利用して、トークルームよりお友だちからのメールアドレスを送信を行っていただくことで、elinkにメールアドレスが登録されます。
（あらかじめアンケート機能でお友だちからの発言内容（回答内容）をメールアドレスに紐づける設定を行い、アンケートとして配信することで回答を得る）
尚elinkAPIを利用することで、elinkに既に登録されているメールアドレスをelink以外から取得することは可能ですが、LINE社の仕様上、LINEからメールアドレスを取得することは出来ません。
ログイン時のメールアドレスの変更はできますか？ログイン時のアイパス変更は管理画面右上の『オペレーター管理』でご自身でご変更可能となります。
アカウントに紐づくご登録メールアドレスは問い合わせフォームから変更依頼をお願いします。